Есть или не есть? Чем полезна и интересна белокочанная капуста

Жители региона начали заготавливать белокочанную капусту. Для этого сейчас самое время. И по цене недорого, и овощ свеж и хорош. Общеизвестно, что капуста очень полезна. А чем именно, рассказали специалисты Роспотребнадзора по Тульской области.

Плюсы капусты

• Она поддерживает мозговую активность;
• стимулирует рост полезной микрофлоры в кишечнике;
• благотворно влияет на сердце и сосуды;
• помогает держать давление в норме;
• мешает усвоению «вредного» холестерина;
• Восстанавливает правильную кислотность желудка и работу печени;
• успокаивает нервы.

«В капусте большое количество витаминов, — добавляет терапевт-кардиолог Инга Титова. — Витамины A, группы B, P, PP, K, Е и U. К слову, витамин U (S-метилметионин) — вещество, порой используемое в комплексной терапии при некоторых заболеваниях желудка. А также аскорбиновая кислота. А сколько в ней минералов! Калий, кальций, магний, фосфор, сера. И это ещё далеко не все. Есть и белки, полисахариды, каротин».

Поскольку капуста малокалорийна, нередко её включают в диетическое меню.

Как сохранить

...При нужной температуре и влажности капуста может храниться до шести месяцев.

А чтобы пользы было больше, и хранился овощ дольше, вот несколько советов по выбору правильного кочана.

Понятно, что он должен быть свежим, не подбитым тленом. Крепким, без трещин, а его листья — гладкими, упругими, от светло-зелёного до тёмнозелёного цвета. Если кочан мягкий и легко деформируется, значит, он не созрел и не будет хрустеть.

При проблемах с желудком и кишечником свежую капусту лучше ограничить. Детям её дают не раньше полутора лет, так как она может вызвать колики и вздутие.

Йод, железо, цинк. Какие полезные микроэлементы есть в фейхоа, киви и хурме Подробнее

Самая полезная домашняя заготовка — квашение. При естественной ферментации образуется молочная кислота. Она защищает продукт от порчи и сохраняет витамин C. Квашеная капуста нейтрализует вредные свободные радикалы и отлично поддерживает иммунитет в холодное время года.

Так что имеет смысл заготовить её впрок.

Наша читательница Светлана Григорьева прислали нам самый простой рецептов квашения. Попробуйте. Результат отличный.

Классика на все времена

В этом варианте не используется ни уксус, ни брусника-клюква, которые нередко добавляют для активного брожения. Только сок самой капусты.

Ингредиенты:

• Полтора кг. белокочанной капусты;
• среднего размера морковь, примерно 100-150 грамм;
• соль — 1,5 столовой ложки.

Тщательно промываете, тонко шинкуете и немного мнёте капусту. Морковь трёте на тёрке, все смешиваете с солью, выкладываете в банку слоями. Каждый хорошо приминаете. Банку заполнили? Теперь прикрываете (именно так, а не закрываете!) её крышкой. Каждые два дня протыкаете деревянной палочкой, чтобы скапливающийся углекислый газ выходил из банки. Примерно через неделю всё готово.

Откладываете часть в салатницу, добавляете нарезанный тонко лук, немного сахара по вкусу, добавляете растительное масло, перемешиваете. Ставите капусту в холодильник. Через полчаса можно подавать. Вкусная, хрустящая, красивая.

Капусту, оставшуюся в банке, храните в холодильнике.

Её можно использовать для приготовления щей. Просто вместо свежей капусты закладываете в варящиеся щи хорошо промытую и отжатую квашенную.

Можно из неё сделать и вкуснейший гарнир к утке. Утку нарезать кусочками, обжарить на растительном масле со всех сторон до образования корочки, сложить в утятницу, добавить нарезанный лук, промытую квашенную капусту, смешанную с обычной в соотношении три к двум, посолить, поперчить, добавить полстакана воды, закрыть утятницу крышкой и отправить её в слабо разогретую духовку. После чего увеличить температуру до 180 градусов. Примерно через час двадцать у вас будет прекрасное блюдо. Ароматное, вкусное и, благодаря капусте, весьма полезное.