С маком, курагой, киноа и чиа. Готовим необычные куличи

Светлое Христово Воскресенье — Пасху, в этом году мы будем встречать 12 апреля. Пора выпекать куличи. Предлагаем приготовить их вместе.

Самый простой

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 2 стакана
• Молоко 2,5% жирности — 1,2 стакана
• Дрожжи прессованные — 30 грамм
• Яйца — 5 штук
• Сахар — 100 грамм
• Масло сливочное 82,5% — 250 грамм

Муку, подогретое молоко и дрожжи кладём в миску, всё хорошо перемешиваем и ставим в тёплое место, накрыв пищевой плёнкой. Когда тесто поднимется, добавляем желтки, растёртые добела с сахаром, взбитые белки и замешиваем опару. Даём ей подняться ещё раз, выбиваем и выкладываем в бумажную форму, заполняя её наполовину. Оставляем при комнатной температуре, пока тесто не поднимется вровень с краями формы. Отправляем в духовку выпекать при температуре 170 градусов до готовности. Когда кулич остынет, верх поливаем сахарной глазурью.

С приветом из деревни

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 600 грамм
• Сливки 30% жирности — 250 миллилитров
• Дрожжи прессованные — 30 грамм
• Сливочное масло деревенское — 200 грамм
• Яйца деревенские — 5 штук
• Сахар — 200 грамм
• Изюм тёмный — 35 грамм
• Мак — 10 грамм
• Грецкий орех — 30 грамм
• Шоколадная глазурь
• Кокосовая стружка
• Сахарная пудра

Из 300 грамм просеянной пшеничной муки, молока и дрожжей замешиваем тесто. Оставляем его в тёплом и тёмном месте на два часа. Желтки растираем с сахаром добела. Масло достаём из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким, а в это время белки взбиваем блендером до белой пены. В поднявшуюся опару добавляем растёртые с сахаром желтки, мягкое масло, и оставшуюся муку, взбитые белки, грецкие орехи, натёртые на средней тёрке, мак и изюм.

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Ещё раз ставим тесто подниматься в тёплое и тёмное место на час. В форму для куличей выкладываем опару, третью часть, чтобы по мере выпекания тесто не переливалось за края. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре не более 70 градусов. Когда тесто начнёт подниматься, увеличиваем температуру до 110 градусов, а ещё через 20 минут —  до 160 и при такой температуре печём до готовности. Куличу даём полностью остыть, поливаем верх шоколадной глазурью, посыпаем пудрой и кокосовой стружкой.

С киноа и изюмом

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 450 грамм
• Киноа — 100 грамм
• Молоко 3,2% жирности — 1,7 стакана
• Дрожжи прессованные — 30 грамм
• Яйца — 6 штук
• Сахар — 160 грамм
• Масло сливочное 82,5% — 330 грамм
• Изюм (светлый и тёмный) — 30 грамм
• Сахарная пудра

Просеянную пшеничную муку и киноа, немного подогретое молоко и покрошенные дрожжи хорошо перемешиваем, отправляем в тёплое и тёмное место на час, накрыв полотенцем. Когда опара поднимется до самого верха, сбиваем её, снова отправляем на час в тёплое и сухое место. После вновь сбиваем и в массу добавляем желтки, взбитые с сахаром, растопленное на медленном огне сливочное масло, изюм и ещё раз перемешиваем до однородной массы, чтобы тесто получилось эластичное.

Почему пасхальные яйца нельзя украшать образами святых? Подробнее

Далее добавляем взбитые блендером до белой пены белки и снова перемешиваем. Тесто должно получиться густым, но не твёрдым. Даём ему подняться ещё раз. После выбиваем опару и кладём в смазанные сливочным маслом средние формы, заполняя их ровно до половины. Оставляем на 15-20 минут, чтобы опара поднялась до краёв. Выпекаем при температуре 160-170 градусов до готовности. Остывшие куличи посыпаем обычной сахарной пудрой.

С чиа и курагой

Ингредиенты:

• Масло сливочное деревенское — 280 грамм
• Молоко жирное — 180 миллилитров
• Яйца куриные крупные — 3 штуки
• Сахар — 150 грамм
• Сахарная пудра
• Дрожжи прессованные — 30 грамм
• Соль
• Сода — на кончике ножа
• Мука пшеничная — 790 грамм
• Изюм белый — 60 грамм
• Курага — 20 грамм
• Семена чиа — 10 грамм
• Соль — на кончике ножа

Дрожжи разводим в тёплом молоке и даём постоять около 30 минут. Отделяем белки от желтков. Последние перемешиваем с сахаром, а белки с солью взбиваем блендером до воздушной пены. Масло растапливаем на медленном огне и добавляем к нему соду, погашенную лимонным соком. Потом из всех ингредиентов замешиваем опару. Оставляем в тёплом, тёмном месте на четыре часа. После сбиваем и добавляем изюм, мелко нарезанную курагу, семена чиа (замоченные в воде на 20 минут), хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в две средние формы. Чтобы куличи получились высокими, каждую форму заполняем ровно наполовину, оставляем ещё на 15 минут в тепле и только потом отправляем в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем до готовности. Остывшие куличи поливаем сладкой глазурью.

Стоимость продуктов для кулича

• Яйца 10 штук — от 90 до 130 руб.,
• Мука 2 кило — от 60 до 150 руб.,
• Масло сливочное 82,5 % 200 грамм — от 175 до 280 руб.,
• Молоко литр — от 80 до 120 руб.,
• Дрожжи прессованные — от 30 до 50 руб.,
• Сахар кило — от 60 до 100 руб.,
• Сухофрукты 100 грамм — от 60 до 150.

Приятного аппетита и с Пасхой!