Блинный праздник. Что готовили на Масленицу жители Куликова поля

«На заигрыше с утра приглашаются девицы и молодцы покататься на горах, поесть блинов», — писал в середине XIX века о втором дне Масляной недели исследователь тульской старины Иван Сахаров.

В богатых домах на дворах устраивали горы и созывали по родным и знакомым дочек и сынков повеселиться и угоститься, чтобы присмотреть своим подросшим деткам пару. Со свадьбой, конечно, пришлось бы подождать, самое малое — до Красной горки после Пасхи. К примеру, на Куликовом поле, в Прилипках, вспоминали, что зимой свадьбы справлялись с Крещения и до Масленицы. Сырная неделя, как именуется народный праздник в церковной традиции, — это неделя подготовки к Строгому посту.

Раз уж речь зашла об угощениях, попробуем куликовских, традиционных. Блины здесь на Масленицу пекли повсеместно, это коронное блюдо праздника.

Выбор куликовцев

«Масленица — это блинный праздник», — говорил этнографам музея-заповедника «Куликово поле» в селе Михайловском Иван Васильевич 1915 года рождения и прибавлял о кушаньях: «Блин с маслом каким-нить, с салом ели». В селе Непрядве к празднику «сабирали маслы... три дня», — вспоминала Анна Ивановна 1930 года рождения.

Празднуем масленицу широко! Готовим блины, оладьи и панкейки с «Аиф в Туле» Подробнее

Монастырщинцы предпочитали яишники — вместе с мукой, яйцами в тесто замешивали пшено. Пекли блины из гречки. Т.И. Лудинина 1913 года рождения из деревни Старая Гать помогла дорисовать аппетитную картину: «... из пшена — жёлтые, на яйцах (драчены, что ли?), — копалась в памяти вместе с этнографами Государственного музея-заповедника „Куликово поле“ женщина. — Гречку мололи — чёрные, но вкусные... Из ржаной муки редко кто пёк».

Рецепты яишников и гречишников можно найти в книге Татьяны Наумовой «Кухня Куликова поля, или Хлеб на стол».

Гречишники

Процесс приготовления блинов из гречневой муки хозяйки Куликова поля описывали так. В деревянной деже разводили дрожжи в тёплом молоке. Когда дрожжи «забурляли», вливали ещё молоко и при непрерывном помешивании всыпали муку. Тесто хорошо промешивали, накрывали дежу чистым полотенцем и ставили массу в тёплое место. Когда тесто увеличивалось в объеме в 2-3 раза, добавляли ещё муки, молока, соли и вновь ставили в тёплое место. После того как тесто подойдёт, блины выпекали на чугунной толстостенной сковородке на конопляном масле.

Яишники

Для яишников были необходимы: пшенная крупа и пшеничная мука, молоко, яйца, дрожжи, сливочное масло, сахар и соль по вкусу. В деже в тёплом молоке хозяйки разводили дрожжи, затем добавляли муку и замешивали тесто. Потом оно «зрело» в тепле около 1,5 часов. За это время из пшена варили кашу, остужали её и растирали с яйцами, солью и сахаром. Затем соединяли кашу и тесто, давали ещё раз подойти и выпекали яишники на сковороде, смазанной маслом.

Всеобщий праздник. Как раньше готовились к Масленице Подробнее

Продегустировать архаические куликовские блинчики и познакомиться с традициями празднования Масленицы можно на интерактивной кулинарной программе (6+) в Пространстве «Археология». Она идёт всю неделю в Музейном квартале Тулы по адресу: улица Металлистов, дом 8.

Крахмальные лододыжки

Старожилы Куликова поля вспоминали и блины из крахмала. Рассказывая о голодных годах, Любовь Платоновна из села Муравлянки 1927 года рождения рассекретила это кушанье.

Крахмальные блины называли лододыжками. Для них хозяйки собирали прошлогоднюю картошку: «... чистили... потом мыли, сушили, просеивали. Получали в виде тёмного крахмала». «Вы представляете эти блины? Их скотина не ела, отворачивалась, — переживала Любовь Платоновна. — Они были внизу сильно твёрдые — крахмал оседал, потом сверху они были пожиже, а ещё сверху — мы тогда звали „сопли“, они не пропекаются. Вот такие тёмные. Ели вся деревня, и 3 раза в день: утром их пекли, в обеде их пекли, и вечером. Это и есть лододыжки — скверные пироги».

Женщина вспомнила, что кто-то из детей дал такую лододыжку быкам, а они отвернулись, на что один мальчик удивлялся: «Надо же! Люди с удовольствием едят эти пышки, а они не едят».

Символика блинов

Интересно, что на Руси блины считались поминальной едой. Их пекли к Рождественской трапезе — так здравствующие приглашали к столу предков, задабривая год и будущий урожай. Поминали блинами усопших в Фомин понедельник и на Радоницу, после Пасхальной недели навещали с ними предков на кладбище.

А такое вы ели? Какие блины пекли в XIX веке Подробнее

«По-видимому, блины — древнейшая форма печеной мучной еды, — предполагает Владимир Пропп в труде „Русские аграрные праздники“. — Когда ещё не умели печь хлеб, муку смешивали с водой, делали жидкое тесто и порциями выплёскивали его на горячие камни. Таким образом, блины по происхождению — не магическая еда, как кутья, а древнее архаическое блюдо, средство насыщения, получившее обрядовое применение». Получается, что и на Масленицу — сложный, комплексный праздник — соблюдались обычаи почитания предков. В первый день — блинами, в последний — просьбой о прощении.

«В старину первый блин отдавался нищей братии на помин усопшим. В степных селениях первый блин кладут на слуховое окошко для душ родительских», — записал для нас туляк Иван Сахаров.

Что ж, где блины — там и мы? Своих поели — пойдем к тёщам?