Мы продолжаем делиться с читателями TULA.AIF.RU рецептами из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой. Сегодня тульские хозяйки узнают, как приготовить ароматные душёные грибы по-яснополянски.
Если вас смущает слово «душёные», не пугайтесь – так, по словам кулинарного блогера и телеведущего Андрея Бугайского, называли блюда, которые готовили в духовом шкафу: «Мясо называлось «духовое», потому что готовилось «на духу», в горшке под крышкой «душили», довольно долго, «чтобы потомились». «Томление» осталось в кулинарном и поэтическом лексиконе, «душение» сменилось на менее кровожадное тушение».
Не забывайте, что ножки грибов лучше порубить помельче, а вот шляпки традиционно режут ломтиками, повторяющими форму гриба.
Для приготовления грибов в горшочке Софья Андреевна, конечно же, использовала лесные грибы: боровики, маслята, красные или подберёзовики. Сейчас их пора закончилась, но у запасливой хозяйки вполне могут найтись грибы сушёные. Также для этого блюда подойдут и шампиньоны, «растущие» на прилавках в любое время года.
Грибные места Тульской области. Инфографика 
Готовим грибной суп с говядиной. Инфографика 
Постный грибной суп по-яснополянски. Инфографика 
Обед в доме Толстых: пулярда под грибным соусом и картофель Метрдотель 
Готовим яблоки a la dophine по рецепту Софьи Толстой. Инфографика