637

Фламмулина квашенная и вешенки в соусе. Осенние рецепты из грибов

Юлия Богомолова / АиФ

Осень - пора зимних опят и вешенок. Эти грибы очень вкусные и полезные. Из них можно приготовить супы, салаты или подливки.

Подливка из вешенок

Фото: Ресторан 800С Contemporary Steak

Жареные вешенки в сметано-чесночном соусе получаются очень вкусными. Подавать можно с макаронами и рисом.

Ингредиенты:

  • вешенки – 500 г,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • лук – 1 шт,
  • сметана - 100 г,
  • вода – 50 мл,
  • соль,
  • масло подсолнечное.

Вешенки хорошо промываем и даем немного обсохнуть, после режем, но не очень мелко, лук можно порезать дольками или кубиками. Разогреваем сковороду на маленьком огне, добавляем подсолнечное масло, все ингредиенты выкладываем на сковороду и солим. Обжариваем 20 минут до золотистой корочки, постоянно перемешивая, чтобы не подгорели. В миску кладем сметану, потертый чеснок и добавляем воду, взбиваем вилкой. Далее заливаем грибы и накрываем крышкой. Пусть грибочки потомятся еще минут 20, после этого снимаем крышку и чуть прибавляем огонь. Как только жидкость испариться, подливка готова.

Жаркое из индейки и вешенок

Фото: Ресторан "Матрешка"

Это блюдо прекрасно подойдет как на обед, так и на ужин, питательное, вкусное и почти праздничное.

Ингредиенты

  • филе индейки – 300 г,
  • лук репчатый – 1 шт,
  • вешенки – 800 г,
  • картофель – 800 г,
  • соль, черный молотый перец по вкусу,
  • подсолнечное масло.

Подготавливаем все ингредиенты, мясо и грибы моем, лук и картофель очищаем от шелухи и шкурки. Нам понадобится две сковороды. В первой мы готовим мясо с грибами и луком, во второй немного обжариваем картофель. 

Итак, нарезаем индейку небольшими ломтиками, вешенки, если грибки мелкие можно не резать вообще, если крупные, то соломкой, лук кубиками. Разогреваем сковороду, добавляем масло и высыпаем подготовленные грибы с мясом, солим, перчим по вкусу, добавляем воды и даем потушиться минут тридцать на среднем огне, периодически помешивая и по необходимости добавляя воду. Пока готовится мясо, на второй сковороде на среднем огне обжариваем соломку картофеля, не до полной готовности, минут 10-12. Далее, когда мясо начало подрумяниваться, перекладываем туда картофель, обжариваем до полной готовности не забывая перемешивать.

Жареная фламмулина с луком

Фламмулина
Фламмулина Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Фламмулина или зимний опенок имеет множество полезных свойств и часто используется в кулинарии. Так как эти грибы растут вплоть до весны, если зима теплая, то есть все шансы побаловать себя грибами даже зимой.

Ингредиенты:

  • фламмулина – 2 кг,
  • лук – 2 шт,
  • подсолнечное масло.

У зимнего опенка используют в основном только шляпки, потому что ножки слишком жесткие, если это не совсем малыши. Итак, обрезаем ножки, промываем шляпки. Кладем в кастрюлю, добавляем соль и варим на среднем огне не менее 40 минут, после кипятим на сильном огне еще минут 10. Далее сливаем в дуршлаг и промываем проточной водой от слизи. Разогреваем сковороду, добавляем масло и выкладываем фламмулину вместе с нарезанным заранее лучком. Обжариваем около 30 минут до золотистой корочки. Можно подавать к отварному картофелю или пюре.

Фламмулина квашенная

Фото: АиФ/ Юлия Богомолова

Зимний опенок очень вкусный в любом блюде, если его правильно приготовить. Можно попробовать для разнообразия не мариновать его, а заквасить.

Ингредиенты:

  • фламмулина - 2 кг,
  • вода - 1 л,
  • сахар - 30 г,
  • соль -  80 г,
  • лимонная кислота – 7 г.

Сначала промываем шляпки опят, очень и очень хорошо, в кастрюлю наливаем воду, добавляем кислоту лимонную, подготовленные опята отвариваем не 40 минут, промываем под проточной водой, далее в литре кипяченой воды разводим сахар и соль, грибы раскладываем в стерилизованные небольшие банки, заливаем приготовленным раствором и ставим под гнёт. Оставляем на три, четыре дня при комнатной температуре. Квашенные опята готовы.

Суп из фламмулины 

Фото: Фотобанк pixabay.com

Супчик из зимних опят всегда получается наваристым, легким, но на удивление очень сытным.

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г,
  • морковь – 1 шт,
  • лук – 1 шт,
  • картофель – 400 г,
  • соль, перец - по вкусу.

Фламмулину хорошо очищаем и промываем, нарезаем средними кусочками. Предварительно отвариваем опята 10-15 минут, промываем и оставляем в дуршлаге. Отваренные грибы заливаем холодной водой, солим, ставим кастрюлю на средний огонь. А пока чистим овощи. Далее режем картофель, морковь и лук соломкой. Как только бульон закипел, кладем сначала картофель и варим еще минут 10. Морковь и лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. После обжарку добавляем в кастрюлю и томим на маленьком огне 15-20 минут. Суп можно подавать со сметаной и петрушкой.

Справка
Зимний опенок или Фламмулина - разновидность рядовок, съедобный гриб четвертого класса, который широко используется в кулинарии. Кстати, в Японии зимние опята выращивают в промышленных масштабах. Потому что фламмулина не только очень вкусный, но и полезный гриб.

Оставить комментарий (0)
Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах