Светлое Христово Воскресенье — Пасху, в этом году мы будем встречать 12 апреля. Пора выпекать куличи. Предлагаем приготовить их вместе.
Самый простой
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Молоко 2,5% жирности — 1,2 стакана
- Дрожжи прессованные — 30 грамм
- Яйца — 5 штук
- Сахар — 100 грамм
- Масло сливочное 82,5% — 250 грамм
Муку, подогретое молоко и дрожжи кладём в миску, всё хорошо перемешиваем и ставим в тёплое место, накрыв пищевой плёнкой. Когда тесто поднимется, добавляем желтки, растёртые добела с сахаром, взбитые белки и замешиваем опару. Даём ей подняться ещё раз, выбиваем и выкладываем в бумажную форму, заполняя её наполовину. Оставляем при комнатной температуре, пока тесто не поднимется вровень с краями формы. Отправляем в духовку выпекать при температуре 170 градусов до готовности. Когда кулич остынет, верх поливаем сахарной глазурью.
С приветом из деревни
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 600 грамм
- Сливки 30% жирности — 250 миллилитров
- Дрожжи прессованные — 30 грамм
- Сливочное масло деревенское — 200 грамм
- Яйца деревенские — 5 штук
- Сахар — 200 грамм
- Изюм тёмный — 35 грамм
- Мак — 10 грамм
- Грецкий орех — 30 грамм
- Шоколадная глазурь
- Кокосовая стружка
- Сахарная пудра
Из 300 грамм просеянной пшеничной муки, молока и дрожжей замешиваем тесто. Оставляем его в тёплом и тёмном месте на два часа. Желтки растираем с сахаром добела. Масло достаём из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким, а в это время белки взбиваем блендером до белой пены. В поднявшуюся опару добавляем растёртые с сахаром желтки, мягкое масло, и оставшуюся муку, взбитые белки, грецкие орехи, натёртые на средней тёрке, мак и изюм.
Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Ещё раз ставим тесто подниматься в тёплое и тёмное место на час. В форму для куличей выкладываем опару, третью часть, чтобы по мере выпекания тесто не переливалось за края. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре не более 70 градусов. Когда тесто начнёт подниматься, увеличиваем температуру до 110 градусов, а ещё через 20 минут — до 160 и при такой температуре печём до готовности. Куличу даём полностью остыть, поливаем верх шоколадной глазурью, посыпаем пудрой и кокосовой стружкой.
С киноа и изюмом
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 450 грамм
- Киноа — 100 грамм
- Молоко 3,2% жирности — 1,7 стакана
- Дрожжи прессованные — 30 грамм
- Яйца — 6 штук
- Сахар — 160 грамм
- Масло сливочное 82,5% — 330 грамм
- Изюм (светлый и тёмный) — 30 грамм
- Сахарная пудра
Просеянную пшеничную муку и киноа, немного подогретое молоко и покрошенные дрожжи хорошо перемешиваем, отправляем в тёплое и тёмное место на час, накрыв полотенцем. Когда опара поднимется до самого верха, сбиваем её, снова отправляем на час в тёплое и сухое место. После вновь сбиваем и в массу добавляем желтки, взбитые с сахаром, растопленное на медленном огне сливочное масло, изюм и ещё раз перемешиваем до однородной массы, чтобы тесто получилось эластичное.
С чиа и курагой
Ингредиенты:
- Масло сливочное деревенское — 280 грамм
- Молоко жирное — 180 миллилитров
- Яйца куриные крупные — 3 штуки
- Сахар — 150 грамм
- Сахарная пудра
- Дрожжи прессованные — 30 грамм
- Соль
- Сода — на кончике ножа
- Мука пшеничная — 790 грамм
- Изюм белый — 60 грамм
- Курага — 20 грамм
- Семена чиа — 10 грамм
- Соль — на кончике ножа
Дрожжи разводим в тёплом молоке и даём постоять около 30 минут. Отделяем белки от желтков. Последние перемешиваем с сахаром, а белки с солью взбиваем блендером до воздушной пены. Масло растапливаем на медленном огне и добавляем к нему соду, погашенную лимонным соком. Потом из всех ингредиентов замешиваем опару. Оставляем в тёплом, тёмном месте на четыре часа. После сбиваем и добавляем изюм, мелко нарезанную курагу, семена чиа (замоченные в воде на 20 минут), хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в две средние формы. Чтобы куличи получились высокими, каждую форму заполняем ровно наполовину, оставляем ещё на 15 минут в тепле и только потом отправляем в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем до готовности. Остывшие куличи поливаем сладкой глазурью.
Стоимость продуктов для кулича
- Яйца 10 штук — от 90 до 130 руб.,
- Мука 2 кило — от 60 до 150 руб.,
- Масло сливочное 82,5 % 200 грамм — от 175 до 280 руб.,
- Молоко литр — от 80 до 120 руб.,
- Дрожжи прессованные — от 30 до 50 руб.,
- Сахар кило — от 60 до 100 руб.,
- Сухофрукты 100 грамм — от 60 до 150.
Приятного аппетита и с Пасхой!